বেগুনি বাঙালিদের জনপ্রিয় স্ন্যাকসগুলির মধ্যে একটি। এই তেলে ভাজাটি প্রতি ঋতুতে খাওয়া হয় তবে বিশেষ করে বর্ষাকালে। এটি খুবই সুস্বাদু ও নরম এবং খাস্তা টেক্সচারের একটি সুন্দর সংমিশ্রণ।
আপনি এটি টেলিভাজা বিক্রি করে এমন যেকোনো রাস্তার পাশের যেকোনো দোকানে পেয়ে যাবেন। বেগুনির সুগন্ধ অফিস ফেরত কর্মী, ছাত্র, এবং অন্যান্য সকলকে নিজের দিকে আকৃষ্ট করে।
এই একটি খাবারটি আপনার জন্য অনেক স্মৃতি তৈরি করতে পারে, তবুও এটি তৈরি করা সবচেয়ে সহজ। মাত্র কয়েকটি উপাদানের সাহায্যে আপনি এটি বাড়িতে তৈরি করতে পারেন এবং যখন আপনি বাইরে যেতে চান না তখন এটি বানিয়ে খেতে পারেন।
তাহলে চলুন বেগুনি বানানোর উপাদানগুলির তালিকাটি দেখি এবং প্রক্রিয়াটি দেখে নেওয়া যাক।
বেগুনি বানানোর রেসিপি (Beguni Recipe In Bengali)
Equipment
- ১ কড়াই
- ১ গ্যাস স্টোভ বা ইনডাকশন কুকটপ
Ingredients
- ১ টি বেগুন
- ০.৫ কাপ বেসন
- ২ টেবিল চামচ চালের গুঁড়া
- ০.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি স্বাদমতো
- রিফাইন তেল
- কালো লবণ
- চ্যাট মসলা ঐচ্ছিক
- জল
Instructions
ব্যাটার প্রস্তুত করুন
- প্রথমে ব্যাটার তৈরি করে শুরু করুন। এর জন্য, একটি বড় বাটি নিন এবং তাতে বেসন ছেঁকে নিন।
- এরপরে, চালের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ এবং কিছুটা চিনি (স্বাদ বাড়ানোর জন্য) যোগ করুন।
- অল্প অল্প জল জল দিন ও শুকনো উপাদানগুলো মাখতে থাকুন যতক্ষণ না আপনি একটি পিণ্ডমুক্ত এবং মসৃণ ব্যাটার পান। সামঞ্জস্য খুব বেশি পাতলা জ্যানো না হয় সেটা খেয়াল রাখবেন।
বেগুন প্রস্তুত করুন
- এরপর, বেগুন ধুয়ে ফেলুন এবং এটি কাটা শুরু করুন। এগুলিকে ৩-৪ মিমি মোটা করে লম্বা লম্বা করে কেটে নিন। লম্বা দিক করে করবেন যাতে বেগুনির আকার আসে।
- এবার টুকরোগুলোকে সামান্য লবণ ও চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করুন। এগুলোকে কিছু সময়ের জন্য আলাদা করে রাখুন। বেগুনের টুকরা অতিরিক্ত আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে।
- একটি ফ্ল্যাট শুকনো প্লেটে টুকরাগুলি নিন এবং একটি কিচেন টিস্যু বা কাগজের নাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন। এটি বেগুনের সমস্ত অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করবে।
বেগুনি ভাজুন
- এরপরে, একটি কড়াই বা একটি ফ্রাইং প্যান নিন।
- এর মধ্য অনেকটা পরিমাণ রিফাইন তেল নিন এবং তা ধোঁয়া না বেরোনো পর্যন্ত গরম হতে দিন।
- তেল ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে আগে থেকে তৈরি ব্যাটারে এক ফালি বেগুন ডুবিয়ে দিন।
- বাড়তি ব্যাটারটি হালকাভাবে নেড়ে তারপর তেলে নামিয়ে নিন। বেগুনের টুকরোগুলিকে ২-৩ টে নিয়ে একসাথে ভাজুন।
- সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে দুই দিক থেকে ভালোভাবে ভাজুন। ভাজার সময় আঁচ মাঝারি রাখুন।
- এরপর, এগুলিকে তেল থেকে বের করে একটি কাগজের নাপকিনে রাখুন। এতে অতিরিক্ত তেল টেনে নেবে।
গার্নিশ
- বেগুনিগুলির উপর কালো লবণ ছিটিয়ে দিন ও একটু চাট মশলা (ঐচ্ছিক) দিয়ে গার্নিশ করুন।
মুখরোচক ও সুস্বাদু বেগুনিগুলি খাওয়ায় জন্য প্রস্তুত। এটিকে খিচুড়ি এবং আলু ভাজা, বা মুড়ির সাথে কিছু কাঁচা লঙ্কা এবং কাঁচা পায়জ (কাঁচা পেঁয়াজ) দিয়ে পরিবেশন করুন। এছাড়াও আপনি এটি গরম চা বা কফির সাথেও খেতে পারেন।
এটি এমন একটি জলখাবার যা দিনের যেকোনো সময় উপভোগ করা যায়। যখন কোন বন্ধু বা অতিথি আপনার বাড়ি আসেন তখন এটি তৈরি করুন এবং ভাগ করে নিন।