আলুর চপ বাঙালির সবচেয়ে প্রিয় স্ন্যাকসের মধ্যে পড়ে। তারা এটি সপ্তাহে অন্তত দুবার খাই। আমি প্রায়ই পুরো পরিবারের জন্য বৃষ্টির বা শীতের সন্ধ্যায় সুস্বাদু চপের একটি প্যাকেট নিয়ে আসি।
এই খাবারটি খুবই সাধারণ কিন্তু এর টেক্সচার এবং গন্ধের মিশ্রণ একেবারে অন্য রকম। আপনি একবার খেলে র খাওয়ায় জন্য অনুরোধ করবেন। আপনি যদি বাঙ্গালী হন একবার হলেও আপনার এটি চেষ্টা করে দেখা উচিত।
আপনি যদি তাদের মধ্যে একজন হন যারা রান্না করতে ভালবাসেন, তাহলে আপনি অবশ্যই এই রেসিপিটিতে আপনার হাতে চেষ্টা করতে পারেন। এটি তৈরি করা খুবই সহজ এবং খুব বেশি সময় লাগে না।
তাহলে চলুন আলুর চপ তৈরির উপকরণ ও প্রক্রিয়া দেখে নেওয়া যাক।
আলুর চপ রেসিপি (Aloor Chop Recipe in Bengali)
Equipment
- ১ কড়াই
- ১ গ্যাস স্টোভ বা ইনডাকশন কুকটপ
Ingredients
- ২ টি আলু মাঝারি থেকে বড়
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা সূক্ষ্মভাবে কাটা বা পেস্ট করা
- ৫ টি রসুনের কোয়া সূক্ষ্মভাবে কাটা
- ১.৫ চা চামচ আদা সূক্ষ্মভাবে কাটা; ঐচ্ছিক
- ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি করা; ঐচ্ছিক
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১.৫ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- ০.৫ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- লবন স্বাদ অনুযায়ী
- ১ কাপ বেসন
- ১ চিমটে বেকিং সোডা
- রিফাইন তেল
Instructions
আলু ম্যাশ করুন
- প্রথমে আলু ধুয়ে পাত্রে বা প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করে নিন।
- এগুলি বের করে কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
- এরপর, আলু খোসা ছাড়িয়ে প্লেটে রাখুন। এগুলিকে ভাল করে মেখে নিন।
উপকরণগুলো ভেজে নিন
- এবার একটি কড়াই বা অন্য কোনো পাত্র নিয়ে তাতে তেল দিন। ধোঁয়া না হওয়া পর্যন্ত তেল গরম হতে দিন।
- তেলে গ্রেট করা আদা, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন এবং কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে দিন।
- এক মিনিট ভালো করে নাড়ুন এবং তারপর ম্যাশ করা আলু দিয়ে দিন। এটি মাঝারি আঁচে রাখুন।
- সবকিছু ভালভাবে একত্রিত করুন এবং নাড়তে থাকুন।
- প্রায় এক মিনিট পরে, জিরা গুঁড়া, লাল মরিচ গুঁড়া, এবং হলুদ গুঁড়া দিয়ে দিন।
- ভালো করে মেশান এবং ভালোভাবে নাড়তে থাকুন। চারদিক ও নিচ থেকে ছাড়িয়ে নিয়ে নাড়বেন যাতে ম্যাশ করা আলু কড়াইয়ে লেগে না যায়।
- স্বাদমতো লবণ যোগ করুন। এরপর আবার নাড়তে থাকুন।
- একটু মাখা মাখা না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি মেশাতে থাকুন।
- একবার স্বাদ পরীক্ষা করুন। যদি স্বাদ ঠিক লাগে, তাহলে ধনে পাতা কুচি যোগ করুন (এটি ঐচ্ছিক)।
- আরও দুই মিনিটের জন্য আলু মাখা একত্রিত করুন। এটি একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন এবং এটি একপাশে রাখুন। এটি কয়েক মিনিট ঠাণ্ডা হতে দিন।
আলুর চপ প্রস্তুত করুন
- এটি ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, ফিলিংটিকে ৮ ভাগে ভাগ করুন।
- এবার সেগুলোকে ছোট থেকে মাঝারি চপের আকারের আলুর প্যাটি বানিয়ে নিন। এগুলি খুব পাতলা করবেন না, অন্যথায় সেগুলি ভেঙে যাবে।
- একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কিছু সময় আলাদা করে রাখুন।
ব্যাটার প্রস্তুত করুন
- একটি বড় মিশ্রণ বাটি নিন। এতে বেসন, স্বাদমতো লবণ এবং বেকিং সোডা দিয়ে দিন।
- কিছু জল দিয়ে দিন। ব্যাটার ফেটানো শুরু করুন।
- ধীরে ধীরে জল যোগ করুন এবং ফাটাতে থাকুন। সামঞ্জস্য কিছুটা মাখা মাখা হওয়া উচিত।
- আপনি যখন আপনার পছন্দসই ধারাবাহিকতা পাবেন তখন জল যোগ করা বন্ধ করুন।
- ব্যাটার ফাটাতে থাকুন যতক্ষণ না এটি তুলতুলে এবং মসৃণ হয়।
আলুর চপ ভাজুন
- এখন একটি ফ্রাইং প্যানে বা কড়াইতে, প্রচুর পরিমাণে রিফাইন তেল যোগ করুন।
- যতক্ষণ না একটু ধোঁয়া বেরোই ততক্ষণ তেল গরম হতে দিন। এরপর এটি মাঝারি আঁচে রাখুন।
- এরপর একটি আলুর প্যাটি নিন এবং বেসনের ব্যাটারে ডুবিয়ে রাখুন।
- আস্তে করে ঝাঁকান ও বাটির গায়ে অতিরিক্ত ব্যাটার মুছে গরম তেলে নামিয়ে দিন।
- সমস্ত আলুর প্যাটি দিয়েই এটি করুন।
- এগুলিকে ব্যাচে ভাজুন যাতে তারা একে অপরের সাথে আটকে না যায়।
- সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে দুই দিক থেকে ভাজুন। এটি প্রায় ৩-৪ মিনিট সময় নিতে পারে। তাপমাত্রা মাঝারি রাখুন এবং যাতে পুড়ে না যায় তা নিশ্চিত করুন।
- সবগুলি হয়ে গেলে, চপগুলিকে রান্নাঘরের টিস্যু-আচ্ছাদিত প্লেটে স্থানান্তর করুন।
মশলাদার সুস্বাদু আলুর চপ খাওয়ায় জন্য প্রস্তুত। সন্ধ্যায় চা বা কফির সাথে বা সরিষার তেল, কাঁচা পেঁয়াজ এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মুড়ির সাথে এই চপ পরিবেশন করতে পারেন।
এই কম্বো সত্যিই স্বর্গীয়। আপনার সমস্ত প্রিয়জন এবং বন্ধুদের সাথে এই ঘরে বানানো চপের স্বাদ ভাগ করে নিন।