প্রথমে ব্যাটার তৈরি করে শুরু করুন। এর জন্য, একটি বড় বাটি নিন এবং তাতে বেসন ছেঁকে নিন।

এরপরে, চালের গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, লাল মরিচের গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ এবং কিছুটা চিনি (স্বাদ বাড়ানোর জন্য) যোগ করুন।

অল্প অল্প জল জল দিন ও শুকনো উপাদানগুলো মাখতে থাকুন যতক্ষণ না আপনি একটি পিণ্ডমুক্ত এবং মসৃণ ব্যাটার পান। সামঞ্জস্য খুব বেশি পাতলা জ্যানো না হয় সেটা খেয়াল রাখবেন।

এরপর, বেগুন ধুয়ে ফেলুন এবং এটি কাটা শুরু করুন। এগুলিকে ৩-৪ মিমি মোটা করে লম্বা লম্বা করে কেটে নিন। লম্বা দিক করে করবেন যাতে বেগুনির আকার আসে।

এবার টুকরোগুলোকে সামান্য লবণ ও চিনি দিয়ে ম্যারিনেট করুন। এগুলোকে কিছু সময়ের জন্য আলাদা করে রাখুন। বেগুনের টুকরা অতিরিক্ত আর্দ্রতা ছেড়ে দেবে।

একটি ফ্ল্যাট শুকনো প্লেটে টুকরাগুলি নিন এবং একটি কিচেন টিস্যু বা কাগজের নাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন। এটি বেগুনের সমস্ত অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করবে।

এরপরে, একটি কড়াই বা একটি ফ্রাইং প্যান নিন।

এর মধ্য অনেকটা পরিমাণ রিফাইন তেল নিন এবং তা ধোঁয়া না বেরোনো পর্যন্ত গরম হতে দিন।

তেল ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে আগে থেকে তৈরি ব্যাটারে এক ফালি বেগুন ডুবিয়ে দিন।

বাড়তি ব্যাটারটি হালকাভাবে নেড়ে তারপর তেলে নামিয়ে নিন। বেগুনের টুকরোগুলিকে ২-৩ টে নিয়ে একসাথে ভাজুন।

সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে দুই দিক থেকে ভালোভাবে ভাজুন। ভাজার সময় আঁচ মাঝারি রাখুন।

এরপর, এগুলিকে তেল থেকে বের করে একটি কাগজের নাপকিনে রাখুন। এতে অতিরিক্ত তেল টেনে নেবে।

বেগুনিগুলির উপর কালো লবণ ছিটিয়ে দিন ও একটু চাট মশলা (ঐচ্ছিক) দিয়ে গার্নিশ করুন।