খিচুড়ি সেই খাবারগুলির মধ্যে একটি যা কোনও ঝামেলা ছাড়াই তৈরি করা যায় এবং যে কোনও সাইড ডিশের সাথে যে কোনও সময় উপভোগ করা যায়। আমরা বাঙালিরা বিশেষ করে বর্ষাকালে ইলিশ মাচ ভাজা, বেজুনি এবং চাটনি খেয়ে বড় হয়েছি।
খিচুড়ি সম্পর্কে সবচেয়ে ভালো জিনিস হল আপনি এটিকে আপনার মনের মত করে হালকা, মশলাদার, ঘন বা পাতলা করতে পারেন। এই আরামদায়ক খাবারটি বিশ্বজুড়ে সমস্ত বাঙালি দ্বারা একটি প্রিয় খাবারের মধ্যে বিবেচনা করা হয়।
এই এক-পাত্রের খাবারের মধ্যে থাকে ভাত, ডাল, সবজি এবং কিছু মশলা যার ফলে একটি সুগন্ধযুক্ত খাবার তৈরি হয়। বাইরে বেড়াতে গেলে খিচুড়ি সবসময় বাড়ির কথা মনে করিয়ে দেয়।
তাহলে আসুন দেখে নেওয়া যাক কিভাবে একটি খাঁটি বাংলা ধাঁচের খিচুড়ি তৈরি করবেন এবং এর জন্য কী কী উপকরণ প্রয়োজন।
মুসুরির ডালের খিচুড়ি রান্নার রেসিপি (Khichuri Recipe In Bengali)
বাড়িতে কিছুখনের মধ্যে সুস্বাধু খিচুড়ি রান্নার রেসিপি। সহজ পদ্ধতিতে বাঙালি-স্টাইল খিচুড়ি বানানোর উপকরণ, প্রণালী ও সরঞ্জাম।
Equipment
- ১ কড়াই
- ১ গ্যাস স্টোভ বা ইনডাকশন কুকটপ
- ১ হাঁড়ি
Ingredients
- ১ কাপ মসুর ডাল
- ১ কাপ বাসমতি চাল বা গোবিন্দভোগ চাল/যে কোন চাল যা আপনি ব্যবহার করেন।
- ১ টি আলু বড়; বা 2 মাঝারি
- ১.৫ কাপ ফুলকপির ফুল ৪-৬ সেন্টিমিটারের ফুল
- ১ কাপ টমেটো
- ১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
- ৩ টি কাঁচা লঙ্কা
- ০.৫ কাপ মটরশুটি
- ১ টি গাজর মাঝারি
- ৫ টি বিন্স
- ১ টি পেঁয়াজ মাঝারি; ঐচ্ছিক
- ১ চা চামচ জিরা
- ০.৫ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ৪ টি সবুজ এলাচ
- ৩ টি শুকনো লাল লঙ্কা
- ১ টি তেজপাতা
- ৩ টি লবঙ্গ
- ১ ইঞ্চি দারুচিনি
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১-১.৫ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়া
- ১ চা চামচ গরম মসলা
- লবন স্বাদমতো
- চিনি স্বাদমতো
- রিফাইন তেল
- সরিষা তেল
- ১ চা চামচ ঘি
Instructions
ভাত প্রস্তুত করুন
- প্রথমে বাসমতি চাল/গোবিন্দভোগ চাল/আপনার পছন্দের অন্য কোনো চাল ভালো করে ধুয়ে নিন।
- তারপর, চালটি কাগজের তোয়ালে বা রান্নাঘরের টিস্যু-ঢাকা প্লেটে ছড়িয়ে দিন এবং সম্পূর্ণ শুকানোর জন্য বাতাসে রেখে দিন।
সবজি প্রস্তুত করুন
- এর পরে, সবজিগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপরে সব সবজি কাটা শুরু করুন।
- আলুগুলি ৪ সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন। ফুলকপিকে প্রায় ৫-৬ সেমি ফুল হিসাবে ছড়িয়ে নিন। মটরশুটি 3-ইঞ্চি-লম্বা টুকরো এবং গাজরকে ২-৩-ইঞ্চি-লম্বা আয়তক্ষেত্রাকার টুকরো করে কাটুন।
- তারপরে, টমেটোগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে এবং পেঁয়াজগুলিকে ৪-৫ কোয়ার্টারে কেটে নিন (ঐচ্ছিক)।
ডাল ভেজে নিন
- এবার একটি কড়াই নিন এবং মাঝারি আঁচে গরম করুন। তার মধ্যে মুগ ডাল বা মসুর ডাল দিয়ে দিন।
- প্রায় ৫-৭ মিনিটের জন্য ডালটি শুকিয়ে নিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন এবং অপেক্ষা করুন যতক্ষণ না আপনি একটি বাদামের সুদন্ধ পান এবং সমস্ত ডাল সমানভাবে ভাজা না হয়ে যায়।
- এর পরে, ডালটিকে একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং এটি একবার ভাল করে ধুয়ে ফেলুন।
- এরপর ডাল ভালো করে ছেঁকে একপাশে রাখুন।
সবজি ভেজে নিন
- এখন, একই কড়াইতে একটু রিফাইন তেল/সরিষার তেল দিয়ে দিন। এটিকে একটু ধোঁয়া না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন এবং তারপরে সমস্ত সবজি দিয়ে দিন।
- এগুলিকে ভাজুন যতক্ষণ না তারা কিছুটা নরম হয়ে যায় এবং সোনালি-বাদামী রঙ পায়।
- সামান্য লবণ যোগ করুন এবং তারপর এক মিনিটের জন্য নাড়ুন।
- এরপর একটি পাত্রে এগুলি তুলে নিয়ে আলাদা করে রাখুন।
চালগুলি ভেজে নিন
- এখন প্রয়োজনে কড়াইয়ে আরও কিছু তেল দিন এবং বাতাসে শুকানো চাল দিয়ে দিন।
- চালটি নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি গ্লাসের মতো রঙে না পরিণত হচ্ছে। একবার আপনি চালের মিষ্টি সুগন্ধ পেতে শুরু করলে সেটি এক বা দুবার ভালো করে নেড়ে দিন এবং তারপরে একটি প্লেটে স্থানান্তর করুন। এটি একপাশে রাখুন এবং পরবর্তী ধাপে যান।
মশলা ও পেস্ট ভাজুন
- এরপরে, একটি রান্নার পাত্র বা একটি স্টিলের হাঁড়ি নিন এবং কিছু সরিষার তেল তাতে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন যতক্ষণ না ধোঁয়া বের হয় এবং তেজপাতা (মাঝ থেকে ভেঙ্গে), শুকনো লাল লঙ্কা, দারুচিনি, জিরা এবং এলাচ দিয়ে দিন।
- তেলে ভালো করে এগুলি ভেজে নিন। এরপর এগুলি ছড়িয়ে দিন এবং তারপর আপনি একটি সুগন্ধ পাবেন। এই মুহুর্তে আদা পেস্ট, জিরা গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, এবং একটু জল (প্রায় ৩ টেবিল চামচ) যোগ করুন।
- সব মশলা মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না সব কাঁচা গন্ধ চলে যায়। দেখবেন মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে যাচ্ছে। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় ৬-৭ মিনিট সময় নেয়।
- এরপর, মশলার মিশ্রণে, টমেটো এবং পেঁয়াজ (ঐচ্ছিক) যোগ করুন। একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন।
চাল এবং ডাল যোগ করুন
- এরপরে, সমস্ত উপাদানগুলিকে নাড়ুন এবং তারপরে ভাজা চাল, ভাজা মসুর বা মুগ ডাল এবং ২ টি লঙ্কা যোগ করুন।
- মসলার সাথে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না হতে দিন।
- তারপরে, প্রায় ১.৫ লিটার গরম জল এবং স্বাদমতো লবণ এতে দিয়ে দিন। এগুলি ভাল করে নাড়ুন, একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি ঢেকে দিন এবং সেগুলিকে ফুটতে দিন।
- তাদের প্রায় ৫-৬ মিনিটের জন্য ফুটতে দিন এবং নিশ্চিত করুন যে আঁচ যেনো কম থাকে।
সবজি যোগ করুন
- এরপর, পাত্রে সবজিগুলি যোগ করুন। আবার সব মিশিয়ে ঢেকে দিন।
- এটি আরও ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন। এর মধ্যে দেখে নিন কতটা ভাত সেদ্ধ হয়েছে।
খিচুড়ি রান্না করুন
- উপাদানগুলি মাঝে মাঝে ভালো করে নাড়তে থাকুন।
- ১৫ মিনিট রান্না করার পরে, স্বাদমতো চিনি দিন (খিচুড়ি বেশি মিষ্টি করবেন না; স্বাদ বাড়াতে চিনি) এবং বাকি কাঁচা লঙ্কা (আপনি চাইলে মাঝখান থেকে ভাগ করতে পারেন) দিয়ে দিন।
- সব জিনিসগুলি ২-৩ বার ভালো করে নাড়ুন এবং আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
- সবকিছু ঠিকঠাক রান্না হয়েছে কিনা দেখে নিন। প্রয়োজন হলে লবণ যোগ করুন অন্যথায় গার্নিশিং শুরু করুন।
গার্নিশ
- আঁচ বন্ধ করে তৈরি খিচুড়ি ঘি ও গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- ৫ মিনিটের জন্য পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং সমস্ত স্বাদগুলিকে খিচুড়ির মধ্যে প্রবেশ করতে দিন।
এই সাধারণ অথচ মুখরোচক এবং খাঁটি খিচুড়ি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত। এটিকে গরম বেগুনি, আলু ভাজা, চাটনি এবং পাপড়ের সাথে পরিবেশন এবং এর স্বাদ উপভোগ করুন।
এই পদটির সুগন্ধ, টেক্সচার এবং স্বাদ আপনার মন ভরিয়ে তুলবে। এই সুস্বাদু খাবারটি বানিয়ে সবার সাথে ভাগ করে নিন।